De nombreuses personnes jugent les noix et les graines comme des aliments « bons » pour la santé.
Qu’ils sont une bonne source de protéines, de bonnes graisses et de micronutriments. Et bien évidemment qu’il est préférable de les manger cru …
Alors est ce une réalité ou non ?
Posons-nous la question de la richesse en protéines ?
Et bien hors contexte oui, mais en réalité pas vraiment… ce ne sont pas des bonnes sources de protéines. Les noix, procurent 15 à 20% de protéines, et pour les graines, c’est moins. En plus de cela les graines et les noix contiennent des facteurs anti-trypsique qui réduisent la digestion et l’absorption des protéines. Et sans parler de ça, il faudrait manger 100g de noix pour avoir un apport de 15-20g de protéines…
Or, 100g de noix contient 50g de lipides et 583kcal.
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Les bonnes graisses ?
Ils sont composés en grande partie d’acide gras poly-insaturé (AGPi). Les AGPI diminuent l’activité thyroïdienne, ont des effets sur votre réponse immunitaire ainsi que sur votre sensibilité à l’insuline.
Les noix de macadamia, les noix de cajou et les noisettes sont les meilleurs choix de noix, car ils ont des niveaux assez bas d’AGPi.
La richesse en vitamines et minéraux ?
Sur le papier oui, dans la réalité de ce que vous absorbez pas vraiment.
Les noix et les graines sont chargés en anti-nutriments comme l’acide oxalique, phytique et en lectines.
Ils ont pour effet de fortement diminuer la biodisponibilité des micronutriments.
Faut-il les manger cru ?
Faire légèrement griller/torréfier, tremper ou germer ses noix ou ses graines vont réduire leur concentration en anti-nutriment et améliorer leur digestibilité.
Faut-il les prendre bio !?
Oui assurément et dans la mesure du possible, l’avantage de les prendre bio et de limiter votre exposition aux pesticides et herbicides.
En conclusion, les noix et graines ne sont pas aussi bonnes qu’on le prétend. Elles ne permettent pas de couvrir vos besoins en protéines, ce n’est pas la meilleure source de lipides que vous puissiez consommer et la manière la plus courante dont elles sont consommées ne les rendent pas très digestes, ce qui a pour effet de diminuer l’absorption des nutriments en créant potentiellement quelques troubles digestifs.
Si vous aimez consommer des noix optez pour la noix de cajou ou macadamia ou encore pour les noisettes, légèrement grillées et/ou trempées. De même, pour les graines avec la solution de les consommer germées également.
